PAPÁ STEFANO KONYHÁJA

 

2012. október 14., vasárnap

Birsalmaszósz sültekhez


Itt a birsalmaszezon, s látom, hogy sokan nézték a blogon a birsalmasajt turmixolva receptemet. Most egy nagyon egyszerűen elkészíthető, s fagyasztóban jól tárolható szósz készítését ajánlom. Akik szeretik a pikáns ízeket, azoknak kitűnő választás lesz a finom sültekhez az enyhén édeskés, sűrű szósz.
 

Hozzávalók:
4-5 nagyobb birsalma (akik több adagot akarnak eltenni, növelhetik a mennyiséget)
annyi víz, amennyi a lábasban bőven elfedi a birsalmákat,
birsalmánként egy csapott evőkanál cukor,
egy evőkanál citromlé.
Elkészítés:
A birsalmákat jól megmossuk, majd előbb negyedekre, utána a negyedeket félbe vágjuk. Kiszedjük a csumáját, és meghámozzuk, majd azonnal a félbe vágott szeleteket a lábasban lévő citromleves vízbe tesszük. (Így nem barnul meg!) Amikor valamennyi birsalma a lábosban van, a vizet kiegészítjük, annyira, hogy bőven elfedje a darabokat. Feltesszük főni közepes lángon. A forrástól számítva kb. 14-15 perc alatt megpuhul. Levesszük a tűzről, s egy kicsit hagyjuk hűlni. Ezután a birsalmát leszűrjük, (a levet hagyjuk meg, mert kihűtve inni is kitűnő, de ha levesnek főzünk birsalmát, ez a lé csak javítja az ízét) majd a birsalmákat mixerbe tesszük, hogy kb. a mixer félig legyen megtöltve. Ehhez hozzáteszünk egy merőkanál levet, abból, amiben főtt, majd alaposan átmixeljük. (Ha nagyon sűrűnek találjuk, még tehetünk hozzá egy kis levet, palacsintatészta sűrűségűnek kell lennie). Teljesen simának kell lennie, nem lehet benne darabos birsalma. A mixerből egy tálba öntjük, majd folytatjuk a mixelést, amíg a birsalma el nem fogyott. A tálban lévő szószt összekeverjük, s megkóstoljuk. Ha úgy találjuk, hogy nem elég édes, akkor kis cukor hozzáadásával újra átkeverjük. Vigyázzunk, mert ez húsokhoz készült mártás, nem önálló ételként esszük, s ennek épp, hogy csak édeskésnek lennie.
Ezután a mártást kis műanyag tálkákban szedjük, egy tálkába kb. másfél decilitert. Ez egy négyfős ebédhez elegendő. Nagyon jók ehhez a megmaradt tejfölös, sajtkrémes dobozok. A fedelével, vagy frissen tartó fóliával – amit befőttes gumival rögzítünk – lefedjük és mélyhűtőbe tesszük.
Felhasználás előtt 2-4 órával kivesszük a mélyhűtőből és felolvadás után szószos edénykében az asztalra tesszük. A finom sült és a rácsurgatott birsalmaszósz, hihetetlen ízkavalkáddal lepi meg a fogyasztóját.
Papá Stefano
  

 

 

2012. május 29., kedd

Fűszeres, rántott cukkíni



Nyáron a melegben az ember nem kíván annyit enni, mint más évszakban, sőt kifejezetten a könnyű ételeket keresi. Most egy ilyet ajánlok, ami gyorsan elkészíthető, jóízű, és nem is hizlal.
 
Hozzávalók: (minimális anyagszükséglet, így olcsó is!)
1 db. kb. 20 cm hosszú, vaskos cukkíni,
1 tojás,
sült csirke fűszerkeverék,
liszt és morzsa a panírozáshoz,
olaj a kisütéshez.
A cukkínit meghámozzuk, majd keresztben 1cm-es körszeletekre vágjuk. A két végét  kidobjuk. A szeleteket sózzuk, majd mindkét oldalát beszórjuk a sült csirke fűszerkeverékkel. Ezután lisztben, felvert tojásban és morzsában megforgatva panírozzuk. Kb. 16-18 panírozott szeletünk lesz, ami két fő részére  elég.
 
 
Bő, forró olajban gyorsan kisütjük, figyelve, hogy ne égjen meg. Ha sokáig sütjük, a cukkíni nagyon megpuhul. Szűrőpapírra szedjük míg az olaj lecsöpög, majd tálba helyezzük.
Frissen, melegen tálaljuk. Köretnek legjobb a saláta (zöldsaláta, paradicsom, uborka aprítva, keverve) olívaolaj és almaecet öntettel, de lehet hozzá készíteni, sült krumplit, vagy rizst is.
Ajánlom kipróbálni, s ha ízlett ajánljuk barátainknak is!
Papá Stefano

 

 

2012. február 21., kedd

Gyümölcsös csirkemell



Napjainkban egyre többen próbálnak meg zsírmentes, nem hizlaló ételeket készíteni. Én is készítettem egyet, csak kis csavarral. Belekombináltam a kínai konyha egyik jellegzetességét, az édes-savanyú ízeket. Így született meg a gyümölcsös csirkemell.

 Hozzávalók:
Egy nagy csirkemell-filé,
egy őszibarack konzerv,
egy körszeletes ananász konzerv,
a csirkemell szeletekkel megegyező számú trappista sajt szelet, 
sültekhez való fűszerkeverék (én sült csirke keveréket használtam).
 Elkészítés:
A csirkemellet először két félre vágjuk, kihúzzuk belőle a középső (szűz-pecsenye) részt, ezt félretesszük, majd a két fél melldarab keskenyedő végét, kb. egynegyedét is levágjuk, és ezt is félreteszzük.
(A félretett csirkemell darabokat érdemes vékony csíkokra vágva lefagyasztani. Ebből lehet később  édes-savanyú mártással kínai csirkemellet készíteni.)
A felezett csirkemelleket amennyire lehetséges 3-3 egyforma vastag szeletre vágjuk. A szeleteket a fűszerkeverékkel mindkét oldalán megszórjuk, majd lefedve kb. 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy a fűszer jól átjárja.


 
Ezután kevés olíva, vagy napraforgó olajon a szeletek mindkét oldalát erős tűznél gyorsan megpirítjuk. Közben egy tepsi aljára pici olajat öntünk, és a konzervbarack apróra vágott darabjaival beterítjük. Erre kerülnek rá az átsütött húsok, amelyek tetejére egy-egy ananászkarika kerül. Mind az őszibarack, mind az ananász levéből 1/2-1/2 decilitert a tepsibe öntünk, majd az egészet jól záródó alumínium fóliával borítjuk, s 35-40 percre, 180-200 C fokra előmelegített sütőbe tesszük.
Miután kivettük a sütőből, az ananászkarikával borított szeletekre egy-egy 1-2 mm. vastag trappista sajtszeletet borítunk. Nincs más hátra, minthogy a tepsit – most már lefedés nélkül – a felső, grillsütésre kapcsolt sütő közepére betegyük, annyi időre, amíg a sajt szépen ráolvad a húsokra és a teteje vöröses-barnásra pirul.
Lehetőleg lapos, lukacsos szedőkanállal vegyük ki a húsokat a tepsiből, mert elég sok gyümölcsös lé lesz benne, amit így lecsorgatunk. Aki szereti, az a lével meglocsolhatja a tányérján lévő húst.

Főtt rizst, esetleg mazsolás, vagy kukoricás rizst adhatunk mellé köretnek.
Jó étvágyat!
Papá Stefano







2011. december 29., csütörtök

HÚSOS RAKOTT KARFIOL


Remélem, hogy mindenki gyomra kipihente a karácsonyi ünnepi menüt, és már a szilveszteri bőségtálak kínálatára vár. Most egy olyan ételt kínálok, ami kíméli a gyomrot, de minden megtalálható benne, amit egy húsos ételtől el lehet várni. Gyakran készítenek rakott káposztát, kelkáposztát, sőt rakott tésztát, de nem nagyon hallottam hússal rakott karfiolról. Úgy döntöttem kipróbálom. Elkészítettem, és mit mondjak finomra sikerült, nem terhelte meg a gyomrunkat és kiadósnak bizonyult.

Hozzávalók:

1 fej karfiol,

30-40 dkg. darált hús (ez lehet, sertés – én ebből csináltam – pulyka, vagy csirkehús),

2 maréknyi rizs,

fél doboz kukoricakonzerv,

3 tojás,

10 dkg reszelt sajt

3 dl. olaj,

1 nagy fej vöröshagyma,

2 nagyobb gerezd fokhagyma (aki nem szereti, ezt kihagyhatja),

pirospaprika, só, bors, vegeta - ízlés szerint

3 dl. tej,

1 evőkanál liszt.


Elkészítés

Rózsáira szedem a karfiolt, lehetőleg minél kisebb, egész rózsákra, és vegetás vízben nagyjából félpuhára főzöm. Leszűröm és félreteszem.

Kuktában a vöröshagymát apró kockára vágom, és egy kuktában 1,5 dl. olajon üvegesre párolom. Hozzáadom a darált húst, és fehéredésig kavargatom, majd a tűzhelyről levéve sózom, borsozom, és piros paprikával megszórom, összekeverem és egy rövid ideig a tűzhelyre visszatéve hevítem. Kb. 2,5 dl. vízzel felengedem, elkeverem, és a kuktát lezárva, sistergéstől számítva 30 percig párolom.

A rizst forrásban lévő vízbe teszem, és puhára főzöm.

Ezalatt elkészítem a fehérmártást. Fél dl. olajon megfuttatom az evőkanál lisztet, és világos rántást készítek, majd a tejjel felengedve, folytonos kavarás mellett besűrítem. Hagyom langyosodni, és az alaposan felvert 3 tojással jól összekeverem. Ha a kuktából eltávozott a gőz, (vagy a szelepnél óvatosan kiengedem) a húst majdnem teljesen zsírjára sütöm, nem árt, ha egy kevés  szaft marad rajta.


 
Most következik az ételünk összeállítása:

Egy magas peremű tepsit aljára öntöm a maradék olajat és a tojásos fehérmártás negyedét, erre egy réteg karfiolt terítek, (a karfiol felét) ezen egyenletesen szétterítem a leszűrt rizst, amit összekevertem a fél doboz kukoricakonzervvel, és a kész darált húst. Ezt meglocsolom a megmaradt fehérmártás felével, majd a karfiollal egyenletesen betakarom. A tetejét beterítem a maradék fehérmártással.

A tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe helyezem, s addig hagyom sülni, amíg a teteje enyhén megbarnul. Ekkor kiveszem, megszórom a reszelt sajttal, és visszateszem a sütőbe. Amikor a sajt arany barnára pirult, elkészült az ételünk. Kiveszem a sütőből, kicsit pihentetem, majd a tepsiben kockákra vágom, és lapos szedőkanállal tányérra szedem.

Könnyű étel, nem terheli a gyomrot, de mégis jóllakat.


 
 Papá Stefano

 

 

2011. november 2., szerda

BIRSALMASAJT TURMIXOLVA



A birsalmasajt nem tartozik a könnyen és gyorsan elkészíthető ételek közé, ám hosszan eltartható finomság a jutalom fáradozásainkért. A hagyományos receptet némileg modernizálva lerövidíthetjük a birsalmakészítés legfáradságosabb  részét, a gyümölcshús besűrítést, sőt ezzel a módszerrel több gyümölcsöt tudunk hasznosítani.
Én így készítem el:

A birsalmát, vagy birskörtét (nálunk ez utóbbi is terem), jól megmossuk, majd héjastól négybe vágjuk, magházát is benne hagyjuk, ha ép, (ha romlott,  kukacos, akkor kivágjuk). Ugyanígy kivágjuk az esetlegesen megbarnult részeket is. Mély lábosba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Addig főzzük, amíg megpuhul, de nem esik szét (kb. negyed óra). Onnan látjuk, hogy már jó, ha a birsalmák héja repedezik. A megfőtt birsalmát  nagyon jól leszűrjük, a levét felhasználhatjuk birsalmalé készítésére.  A kihűlt gyümölcsök csumáját kivágjuk, és kidobjuk. A héját (ami nemigen jön le gyümölcshús nélkül)  lehúzzuk, és egy külön tálkában összegyűjtjük.


A gyümölcshúst lemérjük és 1 kg-onként 70 dkg kristálycukrot adunk hozzá. Jól összekeverjük, majd kb. 1 órára állni hagyjuk. Ezalatt botmixerrel az összegyűjtött héjakat teljesen simára, pépesre mixeljük, ezt is lemérjük és hozzáadjuk a már cukorral összekevert gyümölcshúshoz. A lemért héj súlyának megfelelő – fent leírt arányban – cukrot adunk még hozzá, majd jól megkeverjük.  Lángelosztón, – nehogy  az alja  leégjen  – a tűzhelyre  tesszük, kb. ¾-es lángra. Amikor átmelegedett, de még nem forró, (kóstolással ellenőrizhetjük) a főzőlábosban botmixerrel az egészet alaposan átmixeljük, hogy teljesen sima, homogén legyen. Ezután folytonos keverés mellett felforraljuk, majd forrás után még kb. fél órát főzzük. Figyeljünk oda a folytonos keverésre – ahogy sűrűsödik, egyre nehezebb lesz keverni – nehogy odakapjon és,  hogy  a gőzök könnyen eltávozzanak. Akkor van kész, ha a tányérra csepegtetett sűrítmény bebőrösödik.

A formázásra használandó lapos, kerek üvegedényeket – erre a salátás, vagy desszertes tálkák kitűnőek – hideg vízzel kiöblítjük, majd merőkanállal az edények aljára 1 cm magasságban birsalmát öntünk és rázogatással elsimítjuk. Erre darabos dióbelet teszünk – 4-5 darabot – majd további 1-1,5 cm birsalma kerül rá. Ezt is rázogatással simítjuk, szükség esetén egy laposabb kanál hátulját is igénybe vehetjük a simításra.


Az edényeket tálcákra rakjuk, és sütőpapírral, vagy konyharuhával letakarjuk, hogy ne porosodjanak, ügyelve arra, hogy levegő jusson a tálkákhoz. Meleg, jól szellőző  helyen hagyjuk, hetente nézzük meg, s ha kell, igazítsunk a borítóján, nehogy megpenészedjen a teteje a levegő hiányában. Kb. 1 hónap alatt jól megszilárdul, ekkor a tálkákból kivesszük, és eddigi tetejével lefelé sütőpapírra tesszük és ugyanúgy mint korábban, szellősen lefedve további két hétig, egy hónapig hagyjuk a másik felét is megszilárdulni. Ezután dobozban, sütőpapírral elválasztott rétegekben tárolhatjuk. Hosszú ideig eláll, már ha közben meg nem esszük. Mi tálaláskor kis cikkekre vágjuk és fogpiszkálót szúrunk bele, mert kézzel megfogva hajlamos összeragacsozni a kezünket.

A turmixolásos módszerrel egyrészt több gyümölcsöt tudunk hasznosítani, másrészt a pépesített anyag gyorsabban besűrűsödik.
Papá Stefano

 

2011. október 26., szerda

MÍNUSZ 20 KILÓ - ÚJRA RÁMJÖN A FEHÉR KOSZTÜM!



Tavaly novemberben kezdtem el orvosi tanácsra azt a fogyókúrát, amelyet ugyan már befejeztem, de az eredményét, a mínusz 20 kilót próbálom tartani jelenleg is.
Semmi újfajta recepttel nem kísérletezem, mert a sült hús, pörkölt bevált dolgok, legfeljebb a mellé fogyasztott  saláták változnak idény szerint. Én annak a híve vagyok, hogy mindent a maga szezonjában, pl. most jött el a savanyú káposzta, céklasaláta, almakompót ideje. Az almakompót favorit nálam, ha "viszket a szám" valamilyen édességre, akkor a kompót után nyúlok.  Így készítem el: fölteszek főni egy un. alaplevet, vékonyan hámozott citromhéjjal, szegfűszeggel, fahéjjal, és addig főzöm, míg az almákat megpucolom. Azután az almákat belerakom a forró lébe, egyet-kettőt forralok rajta, majd elzárom a gázt és hozzáadom az édesítő tablettákat. Lefedve hagyom még  puhulni, később belefacsarom egy citrom levét, ez elveszi az édesítő jellegzetes ízét. A céklát  a szokott céklasaláta mellett így is szoktam csinálni: a jól megmosott, kb. egyforma céklákat alufóliába csavarva sütőben megsütöm. Sokáig sül, de nem baj, rásegít a fűtésre, ha hideg van... Óvatosan kibontom a fóliából, megpucolom és almareszelőn lereszelem. Dresszingként kevés majonézt, tejfölt, fokhagymát nyomok bele, és jól összekeverem a céklával. Esti tévézésnél is jó kis nasi, legalább nem alszom el a tv előtt míg majszolgatom! Mert  ezek a műsorok?!... Nnna, alig van néznivaló!
 

Brigitta


 

2011. június 14., kedd

SZÉKELYKÁPOSZTA - egy kicsit másképp


Papá Stefano konyhája
Mint minden főzni szerető ember, enni is szeretek. Vannak kedvenceim, és kevésbé kedvencek. S mivel minden szentnek maga felé hajlik a keze, leginkább a kedvenceimet próbálom elkészíteni. De mi van akkor, ha az embernek több kedvence van, s ezek állítólag nem illenek össze. Ilyenkor kell ötletelni, kitalálni a módját, hogyan lehet a két össze nem illő ételt összeházasítani úgy, hogy aki megeszi, azt mondja ezeket minden egymásnak teremtette. Így született meg mostani ételünk is: a székelykáposzta, csakhogy egy kicsit másképp.

Hozzávalók:
1,15 kg. sertéscomb vagy sertéslapocka
15-20 dkg. füstölt hús
10-20 dkg. húsos füstölt szalonna
2 dl. olaj vagy zsír
2 fej közepes, vagy nagyobb vöröshagyma
2 púpozott kávéskanál pirospaprika
1 kávéskanál ételízesítő
majoránna, fekete őrölt bors ízlés szerint
1,5 kg savanyú aprókáposzta
1,25 kg. burgonya
1,5 dl tej
2 evőkanálnyi margarin
3 evőkanálnyi tejföl
15-20 dkg. reszelt sajt
kevés só
A savanyú káposztát felteszem főni, úgy, hogy a víz ellepje. Nem kell előtte kinyomkodni, sem ízesíteni. Amíg fő, a húsból pörköltet készítek. A húsokat apróbb kockára vágom, a hagymákat megtisztítom, felkockázom, és az olajon vagy zsíron párolni kezdem egy kuktában (érdemes kuktában főzni, mert gyorsabban készülnek az ételek, és az ízek is jobban benne maradnak). Közben felkockázom az apróra a füstölt húst és a szalonnát. Amikor a hagyma félig kész, hozzáadom a felkockázott füstölt húst és szalonnát, és ezzel üvegesre párolom. Amikor készen van, leveszem a tűzhelyről, borsozom, beleteszem az ételízesítőt és a pirospaprikát, majd a tűzre visszatéve átforralom, hogy a paprika kiadja a szép vörös színét. Ezután beleteszem a felkockázott húst, és folytonos keverés mellett lepirítom. Felöntöm 3 dl. vízzel, lezárom a kuktát, és előbb nagy lángon, majd azután, hogy elkezd sisteregni kis lángon főzöm. A sistergéstől számítva 40 perc alatt kész.
Felteszem főni a megpucolt és kockára vágott burgonyát enyhén sós vízben. (figyeljünk oda, mert a káposzta alapvetően sós!) Ha megfőtt, a tejjel, a margarinnal és a tejföllel összetöröm, és burgonyapürét keverek belőle. Eközben megpuhult a savanyú káposztánk, leszűröm, majd várok, amíg annyira ki nem hűl, hogy kézbe fogható legyen. Ekkor maroknyi gombócokat veszünk ki belőle, kinyomjuk a levét és vágódeszkára téve, mintha metéltet vágnánk, felaprítjuk. Mindaddig ismétlem, amíg a teljes mennyiség ki nincs nyomva és felvágva. Ha a kuktából eltávozott a gőz, felnyitom és a kinyomkodott, felaprított savanyú káposztát hozzáadom és fedő nélkül gyakran kavarva kb. 10 percig főzöm, hogy egy kicsit elpárologjon a leve és az ízek is összeérjenek.
Egy magas peremű tepsi aljába belesimítom a székelykáposztát, és egy kicsit nyomkodással tömörítem, majd ennek a tetejére simítom a burgonyapürét, hogy teljesen befedje. Ezt is tömörítem egy kicsit, majd az egészet 175 fokra előmelegített sütőbe teszem, és 25 percig sütöm. Ekkor kiveszem, a tetejére egyenletesen rászórom a reszelt sajtot és visszateszem a sütőbe, amíg a sajt rá nem olvad.
Ha  szépen megpirult, megbarnult a teteje, kiveszem a sütőből,  kb. 5 percig hagyom állni, majd egy széles pengéjű, éles késsel kockákra vágom. Ki-ki eldönti mekkora kockák legyenek, én egyadagos nagyságú kockára vágom. Ha tudjuk előre a vendégeink étvágyát, akkor készíthetünk nagyobb és kisebb kockákat is.

 Papá Stefano

 

 

2011. május 26., csütörtök

EGÉSZSÉGES ÉS KÖNNYŰ FASÍRT-TORTA - PAPÁ STEFANO KONYHÁJA



Mivel nagyon szeretem a fasírtot, de szégyenszemre igazi fasírtgömböket még nem sikerült előállítanom, ki kellett valamit találnom, hogy kedvemre ehessek a fasírtból, no meg a vendégeinket is valami „széppel” és finommal lephessem meg. Így született meg a fasírt-torta.
Hozzávalók:
1,25 kg. darált pulyka, vagy sertés, vagy marhahús. (A húsokat keverni is lehet, én a most   bemutatottat darált pulykahúsból készítettem, ettől is egészséges és könnyű.)
5 főtt tojás,
3 felvert egész tojás,
1 nagy, vagy két közepes fej vöröshagyma,
2 kávéskanál fokhagymakrém, vagy 3 gerezd apróra vágott, zúzott fokhagyma,
1 kávéskanál vegeta vagy más ételízesítő,
feketebors, ízlés szerint
1 dl. olaj,
pirospaprika, ízlés szerint,
só, ízlés szerint (ne feledjük a vegeta ill. ételízesítő már tartalmaz sót!)
zabpehely  szükség szerint (a beáztatott és összemorzsolt kenyér, vagy zsemle helyett teszem bele.  Többfélét lehet kapni, én a könnyen puhuló Kölln Kernige fajtát használtam).
Elkészítés
A tojásokat keményre főzöm és megtisztítom. Az olajon párolni kezdem az apró kockákra vágott hagymát, majd kb. félidőben hozzáadom az ételízesítőt, a borsot és a fokhagymát. Amikor üvegesre párolódott, leveszem a tűzről és két púpozott kávéskanál pirospaprikával jól összekeverem, majd egy rövid forrás idejére visszateszem állandó keverés mellett  a tűzhelyre.
A darált húst egy keverőtálba morzsolom, megsózom, hozzákeverem a három felvert tojást, a fűszerezett, paprikás hagymát és az egészet jól összedolgozom. Mivel – főleg a 3 felvert tojásnak köszönhetően – egy viszonylag híg, puha masszát kapok, sűrítés céljából elkezdem adagolni hozzá a zabpelyhet, amivel továbbkeverem a masszát, amíg egy sűrűbb, már nem folyós fasírtalapot nem kapok.

Egy kerek - fedeles – tűzálló tál aljára kb. 2 cm vastag fasírtalapot helyezünk, majd ebbe beleültetjük az edény szélével párhuzamosan, hosszanti irányba az 5 kemény tojást. Úgy helyezzük el, hogy a tojások és az edény széle között bő 1 cm-nyi hely maradjon. Ezután a tojások és az edény széle közötti részt, majd a tojások közötti részt kitöltöm a fasírtalappal, utána jön a tál közepe a tojások között, végül a maradékkal befedem az egészet. A tetejét jól lesimítom és az egészet óvatos nyomkodással tömörítem. Ráhelyezem az edény fedelét, és az egészet beteszem a mikrosütőbe. Két alkalommal maximális fokozaton 6-6 percig mikrózom, a kettő között 3-4 perc szünettel, aminek idejére az edényt a mikróban hagyom.
Amikor készen van, kiveszem, a fedelét leveszem róla és az edényt óvatosan jobbra-balra forgatva az edény oldaláról teljesen leválasztom a ”tortát”.  Most jön egy óvatosságot igénylő rész: visszahelyezem a fedelet, és a füleknél fogva, egy hirtelen mozdulattal megfordítom az edényt a fasírtot a fedélre állítva. Ezután leemelem róla az edényt és a fasírtot 200 fokra előmelegített sütő közepére teszem, amíg szépen megpirul-megbarnul, és enyhén kemény kérget kap. Ez általában 20-25 percig tart, de mivel a sütők nem egyformák, ellenőrzéssel és ízlés szerint  dönthetjük el, mikor van kész.
Mind melegen, mind hidegen fogyasztható. Úgy szeleteljük fel, mint egy tortát. Egy normál méretű tűzálló  edényben készített fasírt-tortából 6-8  szeletet vághatunk.
Papá Stefano

2011  május 10.

OLCSÓ, KIADÓS ÉS FINOM KASZINÓTOJÁS FRANCIASALÁTÁVAL



PAPÁ STEFANO KONYHÁJA

Gyakran gond, hogy  ha vendégeinket nem ebédre, vagy vacsorára  hívjuk, akkor milyen étellel  kínálhatjuk meg, ami kiadós, finom és a pénztárcánkat se terheli meg nagyon. Én kifejezetten szeretem a kaszinótojást, néha vásárolok is magunknak 2-4 darabot, de a vendégeknek mindig én készítem el. Könnyű étel, egyszerű az elkészítése és általában nagy a siker. Nem igen emlékszem arra, hogy a vendégek távozása után maradt volna belőle.  Általában 20 db. kaszinótojást készítek, hozzá 75 deka franciasalátát.


Hozzávalók:

10 db. keményre főtt tojás,
2 db. tojássárgája,
2 dl. étolaj,
1 doboz 2 dl-es tejföl,
750 grammos mirelit franciasaláta vagy mexikói saláta,
1 kávéskanál vegeta,
2 evőkanál margarin,
só, mustár, bors, kevés citromlé, kevés fehérbor, porcukor.

A keményre főtt tojásokat megpucolom, félbevágom, és egy edénybe kikaparom a sárgáikat. Kézi mixerrel a két tojássárgájából és a 2 dl. olajból majonézt készítek. Lehetőleg azonos hőfokúak legyenek, és az elején nagyon óvatosan, szinte cseppenként adagoljuk a mixerrel kevert tojássárgájához az olajat. Később már bátrabban önthetjük. Ha jól dolgoztunk, akkor a majonézünk vaj sűrűségű lesz.

Közben a mirelit zöldséget a vegetás vízben puhára főzzük, és leszűrve hagyjuk kihűlni. A majonézhez hozzákeverjük a tejfelt, sózzuk, borsozzuk, 2 kávéskanálnyi mustárral, egy evőkanálnyi citromlével és fehérborral ízesítjük, majd kevés porcukorral harmonizáljuk az ízét. Itt a hozzáadott anyagok mennyisége változhat, ki-ki ízlelése szerint. Lényeg, hogy krémszerű, édes-savanykás tartármártást kapjunk. A kikapart tojássárgákat két-három evőkanálnyi tartármártással, a margarinnal, két kávéskanál mustárral, sóval, borssal, kézi mixerrel habosra kavarom. Itt is ki-ki ízlése szerint fűszerezhet még, kóstolás alapján.

Nekem ez a mennyiség két tálra fér el. A tálak aljára kevés tartármártást öntünk, majd a tálakba merjük a kihűlt franciasaláta felét-felét, ismét öntünk rá tartármártást és összekeverjük vele a zöldséget. Ezután a fél tojásfehérjéket megtöltjük a kikevert tojássárgájával. Ne csak az „üregbe”, hanem a vágott felületre is tegyünk a masszából. Az így megtöltött tojásokat a töltelékes felével lefelé körben a franciasalátára fektetjük, 10-et, 10-et 1-1 tálba. A maradék tartármártással, leöntjük a tojásokat, úgy, hogy mindegyiket befedje a mártás. Ezután 1-2 órára hűtőbe tesszük, majd a tálalás előtt megszórjuk egészen apróra vágott petrezselyemmel vagy medvehagymával és a tojások tetejének közepére egy-egy csöpp piros aranyat nyomunk.

Számításaim szerint az alapanyagok 900-1000 Ft-ból beszerezhetők, így 1 kaszinótojás franciasalátával 45-50 Ft-ból kihozható.

 Papá Stefano

 

2011. május 6., péntek

NAPRAFORGÓ töltött briós – Fodor Anna tanácsaival

Tegnap 8 éves Petra unokám segítségével kipróbáltuk az Napraforgót sonkás-tojásos-snidlinges töltelékkel és remekül sikerült!  Legközelebb édes változatban fogom kipróbálni, kapros-túrós töltelékkel.

Hozzávalók:  

    Tésztához:
  • 1 tojás
  • 140 g joghurt
  • 3 ek. olaj
  • 1,5 tk. só
  • 1 ek. cukor
  • kb. 1,8 dl víz
  • 2 dkg élesztő
  • + 1 tojás a lekenéshez
  • szezámmag, fekete szezámmag 
  • 50 dkg finomliszt
 
Töltelékhez:
  • sonka
  • tejföl
  • mustár
  • erős pista
  • só, bors
  • reszelt sajt
  • hagyma
 
A töltelékhez ledaráljuk a sonkát, adunk hozzá kevés tejfölt, mustárt, sót, borsot, finomra aprított hagymát, reszelt sajtot.

A tészta egy nagyon egyszerű joghurtos kelt tészta. A tésztához az összes hozzávalót a szokásos módon a kenyérsütőgép üstjébe vagy dagasztógép táljába készítjük és a kenyértésztánál kissé lágyabb, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Kelesztőtálban duplájára kelesztjük.  Ezután enyhén lisztezett felületre borítjuk, négy egyenlő részre vágjuk. 

Az egyik tésztát kb. 2-3 mm vastag kör alakra nyújtjuk, majd egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük és megkenjük a töltelékkel.  Kinyújtjuk a következő lapot és befedjük vele a tölteléket.

Egy poharat lisztbe mártunk, majd a tészta közepét megnyomjuk vele, de ügyeljünk, hogy ne szakítsa át a tésztát. Ez lesz a napraforgó közepe.

Egy pizzavágóval felcsíkozzuk a tésztát, majd minden csíkot tetszés szerint kétszer vagy háromszor megtekerünk.

Kb. 30 percig hagyjuk pihenni, majd egész felvert tojással lekenjük. A közepét megszórjuk szezámmaggal, mákkal, vagy fekete szezámmal, esetleg napraforgó maggal,  majd 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt szép pirosra sütjük.


A recept arányai jók, a tészta lágyságát nem sikerült eltalálnunk (lágyabb lett a kelleténél), de a gyúrás során több liszttel dolgoztunk, így végül megfelelő tésztát kaptunk.

A kinyújtott tésztalapra sonkás-tojásos-snidlinges krémet kentünk és a receptnél leírt módon tekertük meg az egyes cikkeket. Mivel 4 lapot, tehát 2 db napraforgót sütöttünk, az elsőnél csak kettőt csavarintottunk a cikkeken, a másodiknál már reszelt sajtot is szórtunk a töltelék felszínére és háromszor csavarintottunk.

A sütési idő nálunk 20 perc volt 200 fokon (villanysütőben), ezt mindenkinek magának kell kikísérletezni. Finom illatos ropogósra sült és könnyedén, akár kézzel megfogva és egy-egy "sugarat" letörve fogyasztható.

Az elkészítése viszonylag egyszerű (a kezdeti begyakorlás után), nagyon látványos és a töltelékek kitalálása során kiélhetjük alkotó fantáziánkat is. No és persze a lehetőségeinkhez is igazíthatjuk.


Fodor Anna

 

 

2011. május 1., vasárnap

LEFAGYASZTHATÓ, OLCSÓ SZÓSZ BOLONYAI SPAGETTIHEZ

PAPÁ  STEFANO  KONYHÁJA

Most, hogy ilyen sikere van a blogon David Roccónak, én is egy olasz receptet ajánlok. Persze nem kívánok vele konkurálni, így egészen más szempontok alapján ismertetem és ajánlom a receptet.
Mint hobbiszakács tudom, hogy minél nagyobb adag ételt készítünk, annál jobb ízeket érhetünk el, és azt is, milyen kényelmes benyúlni a mélyhűtőbe, s 10 perc múlva gőzölgő bolonyai spagettit enni  reszelt sajttal. Ehhez szeretnék ötleteket adni. A tésztafőzésről nem beszélnék, azt mindenki tudja, vagy el tudja olvasni a dobozon. Csak annyit, hogy a durumlisztből készült olasz tésztákat ajánlom.
Akkor, most készítsük el a szószt (olaszul sugo-t).


Hozzávalók: 
  1-1,2 kg. darált pulyka-, sertés-, vagy marhahús
  4 doboz félliteres olasz paradicsompüré (én a papírdobozosat szeretem)
   oregano, két közepes fej vöröshagyma, 1 kávéskanál vegeta,
  két kávéskanálnyi fokhagymakrém, őrölt bors, 2 dl. olaj, 2 evőkanál liszt

Egy kuktában az apró kockára vágott hagymákat 1.5 dl. olajban párolni kezdjük. 2-3 perc után beleteszünk egy kávéskanál oreganót, 1 kávéskanál vegetát, és 2 kávéskanál fokhagymakrémet. Összekeverve készre pároljuk a hagymát, majd belemorzsoljuk a darált húst. Nagyobb lángon folytonos keverés mellett lepirítjuk a húst fehéredésig, majd 2,5 dl. vízzel felengedjük, összekeverjük, és a kuktát lezárjuk. Miután sisteregni kezd, kis lángra vesszük, és 35-40 percig főzzük a húst.
Közben a megmaradt fél deciliter  olajban a két evőkanál liszttel világos rántást készítünk, ebbe is teszünk egy kávéskanálnyi oreganót, amivel még egy kicsit pirítjuk, majd egymás után belekeverjük a korábban már felnyitott 4 doboz paradicsompürét. Figyeljünk, nehogy csomós legyen a rántás. Forraljuk fel folyamatos keverés mellett, mert könnyen leéghet, és a paradicsom hajlamos a pufogásra. Miután a kukta gőzét kiengedtük, felnyitjuk és a hús levét elfőzzük, zsírjára sütjük, majd a paradicsomot hozzáöntjük, és folyamatosa keverve 6-7 percig főzzük.

Ha  kihűlt, zárható műanyag edénykékbe szedjük a szószt. Én mérni szoktam, 30 dkg -ot teszek egy edénykébe, ez két adag spagettire elég. Majd az edénykéket lezárva lefagyasztjuk. Az általam írt mennyiségből 10-11 kétadagos szósz  lesz.  Pulykahúsból készítve egy kétadagos szósz  180-200 Ft-ból elkészíthető.

A reszelt sajt elengedhetetlen hozzávaló olasz tészták esetében Ezt is tarthatjuk lefagyasztva a mélyhűtőben.   Érdemes 1 kilós trappista  sajtot – akcióban sokkal olcsóbb – megvenni, az egészet lereszelni, és akár kiürült margarinos dobozokban, adagokra osztva lefagyasztani.  Ha fogyasztás előtt 1-2 órával kivesszük  a mélyhűtőből, kitűnően használható a bolonyai spagettinkhez.

Papá Stefano

 

 2011. április 27., szerda

DAVID ROCCO ÉDES ÉLETE

David Rocco és felesége Nina
Aki David Roccót nézi, amint egy olasz falusi  konyhában, vagy egy firenzei ház teraszán főz, annak nemcsak a nyála csorog, szájában érezve az olasz ízeket, de egyszersmind Olaszországban is érezheti magát, amíg az ételek készülnek.  A Paprika TV Dolce Vita című gasztronómiai sorozatában David, a szimpatikus, fiatal (Vittorio Gassman színészre emlékeztető) olasz származású, Kanadában élő szakács Olaszországot járva tájjellegű ételeket készít. Engem mindannyiszor elbűvöl mosolyával, könnyed, közvetlen stílusával, és azzal az egyszerűséggel, ahogy a főzés rejtelmeibe beavatja a nézőt. Nem tudok olyan elfoglalt lenne, hogy le ne üljek a TV elé, ha David főz (bevallom, a Paprika TV és a Spektrum Home (korábban Deko TV) háttértévéként funkcionálnak nálunk :-)). 

Mert  David Rocco  Dolce Vita-ja nemcsak evés-ivásról szól, hanem olasz tájakról, olasz emberekről, piacokról, családi vacsorákról, születésnapokról, keresztelőkről, azaz olasz  ünnepekről és hétköznapokról. Szerintem a Dolce Vita a  gasztronómiai  sorozatok műfajában a csúcspont. Elég sokat nézek belőlük, így bátran merem ezt állítani (de cáfoljatok meg, ha nem így van :-))). Minden epizód az ételkészítésen kívül egy kis sztori is, melynek főszereplője David és csinos felesége Nina, néha iker babáik is feltűnnek egy-két villanásra A  mellékszereplők pedig az alapanyagot szolgáltató  sajtkereskedők, hentesek, zöldségesek, borászok, valamint Davidék rokonai, barátai.  Az ételkészítés egy napfényes olasz faluban vagy városban (leginkább Firenze és Szicília)  folyik változatos helyszíneken.  David ugyanolyan lenyűgöző stílusban főz egy yachton, mint egy piactéren, vagy a tengerparton. És amit a legjobban kedvelek, az a mód, ahogy aztán az ételeket  elfogyasztják  egy óriási 20-30 személyes asztalnál olasz bor és zeneszó mellett, vagy piknikeznek a fűre terített takarókon, esetleg  kettesben a hentessel, a boltja előtti kispadon ülve. Közben előfordul, hogy David és Nina megnéznek egy régi kastélyt, vagy megfürdenek a tengerben, ismerősöket, rokonokat látogatnak meg.  
Akármilyen rossz is a kedvem, ettől mindig felvidulok.    

És, hogy miket főz David? Ma délután például a pizza sütést variálta. Egészen szokatlan, mégis egyszerűen elkészíthető változatokat mutatott be, amelyek közül nekem legjobban  a krumplis-rozmaringos, a  mascarpone-nutellás, és a szőlő-fenyőmagos tetszett. Korábbi epizódokból  emlékezetes maradt a ciambella, azaz az  ánizsos fánk, vagy a citromlevélben sült fasírt is, valamint a porchetta, azaz malacsült fokhagymával, édes köménnyel  és rozmaringgal spékelve, kemencében sütve. A lusta ember lasagna-ja elnevezésű ételt rövidesen kipróbáljuk, majd beszámolok róla, hogyan sikerült.

David minőségi hazai alapanyagokat használ, szívesen tanul  főzési fogásokat a helyiektől,  és gyakran emlegeti olasz édesanyját, akitől a főzés alapjait tanulta. Azt állítja, hogy az olasz ételek azért lettek annyira népszerűek szerte a világon, mert annyira egyszerűen készíthetők el.

Jónak találom David Rocco honlapját is, melyen egybegyűjtve megtalálhatóak a receptek, az epizódok képeivel  és zenéivel, valamint David  olaszországi étterem ajánlataival. Egyetlen akadályba ütközhet itt az érdeklődő olvasó, a honlap ugyanis angol nyelven van.    tessék inkább nézni a sorozatot és otthon kipróbálni a recepteket!

Ime a link a receptekhez: http://www.davidrocco.com/recipes/.
Cecilia


Papá Stefano konyhája
Szeretettel  üdvözöljük a blogban Papá Stefanót, a hobbi szakácsot, aki a hagyományos ízeket sajátos  módon variálja. Tanúsíthatom, az eredmény mindig nagyon finom! A gasztronómiai oldal szívesen látja más, főzésben kedvét lelők hozzászólásait, receptjeit is.
Cecilia

Gyümölcslevesek

Azok számára, akik nem nagyon szeretik a gyümölcslevesekben a liszt ízét, vagy netán lisztérzékenyek, a gyümölcslevesek alábbi elkészítési módját ajánlom. Persze mások is kipróbálhatják!

Meggyleves
6 adag

Vegyünk egy üveg magozott meggybefőttet, tegyük lábosba, majd még egy üvegnyi vizet öntsünk hozzá. Tegyük fel a tűzhelyre, s forrástól számítva, lassú tűzön forraljuk 5 percig. Tegyünk bele 5-6 édesítőtabblettát, vagy 3-4 kávéskanál cukrot. Ezután hűtsük le. Egy keverőedénybe tegyünk 3 merőkanál kihűlt leveslét, egy kis doboz tejfelt, vagy egy nagy doboz tejfel felét, és egy fél tubus sűrített tejet. Ezt kézi vagy gépi habverővel teljesen simára keverjük. Aki habosan szereti, az egy kicsit tovább keverje, amíg a teteje habos nem lesz. Ezután ezt a keveréket hozzáadjuk a levesalaphoz, és fakanállal jól összekeverjük. Hűtőben hűtve tároljuk.


Őszibarack leves
6 adag

Vegyünk egy nagy felezett őszibarack konzervet. A barackokat kockákra vágjuk, levével együtt egy lábasba tesszük, majd még egy konzervdoboznyi vizet hozzáadunk. Tegyük fel a tűzhelyre, s forrástól számítva, lassú tűzön forraljuk 5 percig. Tegyünk bele 5-6 édesítő-tablettát, vagy 3-4 kávéskanál cukrot. Ezután hűtsük le. Egy keverőedénybe tegyünk 3 merőkanál kihűlt leveslét, egy kis doboz tejfelt, vagy egy nagy doboz tejfel felét, és egy fél tubus sűrített tejet. Ezt kézi vagy gépi habverővel teljesen simára keverjük. Aki habosan szereti, az egy kicsit tovább keverje, amíg a teteje habos nem lesz. Ezután ezt a keveréket hozzáadjuk a levesalaphoz, és fakanállal jól összekeverjük. Hűtőben hűtve tároljuk.



Birsalma leves
6 adag

Hámozzunk meg és magozzunk ki 4 nagy, vagy 6-7 kisebb birsalmát. Kockázzuk fel és 5-6 evőkanál cukorral, másfél liter vízben tegyük fel főni. Figyeljünk, mert a birsalma hamar megpuhul. A levében hagyjuk kihűlni. Két lehetőségünk is van, vagy kockára vágva hagyjuk a levesben a megfőtt birsalmát, vagy –aki a krémleveseket jobban szereti – botmixerrel teljesen simára dolgozzuk el. Egy keverőedénybe tegyünk 3 merőkanál kihűlt leveslét, egy kis doboz tejfelt, vagy egy nagy doboz tejfel felét, és egy fél tubus sűrített tejet. Ezt kézi vagy gépi habverővel teljesen simára keverjük. Aki habosan szereti, az egy kicsit tovább keverje, amíg a teteje habos nem lesz. Ezután ezt a keveréket hozzáadjuk a levesalaphoz, és fakanállal jól összekeverjük. Hűtőben hűtve tároljuk.

A levesalapok hűtőben akár egy hétig is elállnak, de ha már hozzákevertük a tejfeles-sűrített
tejes keveréket, akkor hűtőben tartva az elkészítéstől számítva 2 nap alatt fogyasszuk el.

Jó étvágyat!  

Papá Stefano